Valencijská paella

Základ tvoria ryža, kuracie a králičie mäso, zelené fazuľky a veľké biele fazule garrofó; chuť dodáva šafran, paradajka a olivový olej. Na rozdiel od paelly s morskými plodmi sa do nej tradične nedáva ryba ani morské plody.

Najlepšia je krátkozrnná ryža, napríklad bomba, ktorá dobre nasaje vývar a nerozvarí sa tak ľahko. Keď ju rovnomerne rozprestrieš vo vývare, už ju nemiešaj — na dne sa tak môže vytvoriť chrumkavá vrstva.

Po pridaní ryže ju var približne 18–20 minút, podľa druhu ryže a intenzity ohrevu. Potom panvicu odstav a nechaj paellu asi 5 minút odpočívať; ryža dôjde a vývar sa rovnomernejšie vsiakne.

Na konci varenia na minútu či dve mierne zvýš plameň a počúvaj, či ryža na dne jemne praská. Keď začne výrazne páliť alebo cítiť spáleninu, panvicu hneď odstav — chrumkavá vrstva socarrat má byť zlatistá, nie horká.

Áno, použi viac kuracieho mäsa; výsledok bude menej tradičný, ale stále sa bude podobať valencijskej paelle. Ak nemáš garrofó, môžeš ho vynechať alebo nahradiť veľkou bielou fazuľou.

Valencijská paella sa pripravuje najmä s kuracím a králičím mäsom, kým paella s morskými plodmi obsahuje napríklad krevety či mušle. Paella s morskými plodmi má na 100 g 9,97 g bielkovín; valencijská paella ich má 11 g.

Zvyšok prelož čo najskôr do plytkej nádoby a ulož do chladničky, nenechávaj ho dlho stáť pri izbovej teplote. Pri ohrievaní ho prehrej tak, aby bol horúci aj v strede.