Tortellini

Čerstvé tortelliny var vo vriacej osolenej vode podľa času na obale, zvyčajne len niekoľko minút. Keď vyplávajú na hladinu, skontroluj jeden kus: cesto má byť mäkké, ale nie rozvarené.

Nerozmrazuj ich vopred; vlož ich priamo do vriacej osolenej vody a jemne premiešaj, aby sa neprichytili. Počítaj s o niečo dlhším varením než pri čerstvých a riaď sa časom uvedeným na obale.

Sú výborné v čírom vývare, kde vynikne ich plnka, aj s paradajkovou omáčkou, pestom alebo šalviovým maslom. Smotanová omáčka sa hodí najmä k syrovej či hubovej plnke.

Zvyšky nechaj rýchlo vychladnúť, uzavri do nádoby a ulož do chladničky; spotrebuj ich do dvoch dní. Pri ohrievaní pridaj trochu vody alebo omáčky, aby cesto nevyschlo.

Tortelliny sú malé kúsky cesta stočené do prstenca, kým ravioli bývajú ploché štvorce alebo kolieska s plnkou medzi dvoma vrstvami cesta. Oboje môžeš variť vo vode a podávať s omáčkou alebo vo vývare.

Áno, tortelliny v bujóne sú známa talianska kombinácia. Uvar ich priamo vo vývare alebo osobitne v osolenej vode a vlož do horúceho vývaru tesne pred podávaním, aby vývar príliš nezakalili.