Sépia obyčajná

Oddeľ hlavu od tela a vnútornosti vyber pomaly; malé tmavé atramentové vrecko nechaj celé, ak chceš atrament použiť do omáčky alebo rizota. Vytiahni priehľadnú vnútornú kosť, odstráň oči a zobák a telo opláchni studenou vodou.

Telo narež do plytkých kosoštvorcov, osušíš ho a opečieš na veľmi horúcej panvici alebo grile približne 2–3 minúty z každej strany. Dlhé opekanie ju ľahko spraví tuhú; hotová má byť nepriehľadná a pružná.

Buď ju priprav krátko na prudkom ohni, alebo ju pomaly duste v omáčke, kým nezmäkne — zvyčajne približne 30–45 minút. Pri dusení ju priebežne skontroluj vidličkou, pretože čas závisí od veľkosti kúskov.

Výborne sa hodí do cestovín, ryže a dusených jedál s paradajkami, cesnakom a petržlenovou vňaťou. Atramentom môžeš zafarbiť rizoto alebo omáčku; vrecko otvor až nad miskou, aby atrament nezašpinil pracovnú dosku.

Áno, kalamár sa dá použiť v rovnakých jedlách a podobne rýchlo sa opečie. Sépia má pevnejšie mäso, preto pri pomalom dusení môže potrebovať o niečo dlhšie, kým zmäkne.

Ulož ju prikrytú v najchladnejšej časti chladničky a priprav najneskôr do nasledujúceho dňa. Na dlhšie skladovanie ju zabaľ vzduchotesne a zmraz; pred varením ju rozmrazuj v chladničke, nie na kuchynskej linke.

Surovú sépiu jedz iba vtedy, ak bola určená na konzumáciu za surova a správne skladovaná; dôkladné tepelné spracovanie je bezpečnejšia voľba. Mrazenie samo osebe nezaručí odstránenie všetkých mikroorganizmov.