Ryža

Väčšinu ryže prepláchni v sitku pod studenou vodou, kým voda nebude takmer číra; zmyješ tak prebytočný škrob a zrnká sa budú menej lepiť. Ryžu na rizoto nepreplachuj, škrob pomáha vytvoriť krémovú konzistenciu.

Dlhú bielu ryžu prepláchni a daj do hrnca s približne jedenapolnásobným množstvom vody. Prikrytú ju var na miernom ohni asi 12 minút, potom odstav a nechaj ešte 10 minút dôjsť bez odklápania pokrievky.

Biela dlhozrnná ryža býva hotová približne za 12 až 15 minút, basmati často za 10 až 12 minút. Hnedá ryža potrebuje zvyčajne 30 až 40 minút; riaď sa aj pokynmi na obale konkrétneho druhu.

Po uvarení ju čo najskôr rozprestri do plytkej nádoby, aby rýchlo vychladla, a odlož do chladničky. Zjedz ju do 24 hodín a pri ohrievaní ju prehrej celú, až kým sa z nej výrazne neparí.

Áno. Vychladnutú ryžu rozdeľ na porcie, uzavri do nádoby alebo vrecka a zamraz; pri rozmrazovaní ju rovno dôkladne zohrej na panvici s trochou vody alebo v mikrovlnke.

Dlhá ryža sa hodí ako príloha ku kari a do pilafu, krátkozrnná je vhodná na rizoto a ryžový nákyp. Zvyšnú uvarenú ryžu môžeš opiecť na panvici so zeleninou a vajíčkom.

Ku kari alebo dusenému jedlu sa hodí kuskus, bulgur či pohánka; do rizota môžeš použiť krúpy, no výsledok bude výrazne žuvavejší. Na ryžový nákyp ryžu iná obilnina nenahradí úplne rovnako.