Opah

Filety osušíš a opečieš na rozpálenej panvici s trochou oleja; približne 2–3 minúty z každej strany stačia na tenší kus. Hrubší filet dopeč pomalšie, aby sa stred prehrial bez vysušenia.

Dužina má byť nepriehľadná a ľahko sa oddeľovať vidličkou; v najhrubšej časti má dosiahnuť 63 °C. Opah sa dá aj krátko opiecť do ružova, no pri surovej alebo nedostatočne tepelne upravenej rybe je dôležitá jej čerstvosť a bezpečné zaobchádzanie.

Čerstvého opaha uchovávaj v chladničke pri teplote do 4 °C a priprav ho do jedného až dvoch dní. Ak ho chceš odložiť dlhšie, pevne ho zabaľ a zamraz; rozmrazuj ho pomaly v chladničke.

Jeho pevná, šťavnatá dužina sa hodí ku grilovanej zelenine, zemiakom, ryži aj citrusovej omáčke. Filet môžeš najprv opiecť na panvici a potom krátko dopiecť v rúre.

Áno, jeho mäso sa môže podávať surové, ale len ak je určené na konzumáciu v surovom stave a bolo správne skladované. Ak si tým nie si istý, opaha tepelne uprav.

Na grilovanie alebo opekanie ho môžeš nahradiť mečúňom či tuniakom, ktoré majú tiež pevnú dužinu. Čas prípravy prispôsob hrúbke filetu, nie iba názvu ryby.