Lístkové cesto

Nechaj ho pomaly povoliť v chladničke alebo pri izbovej teplote, kým sa dá ohnúť, ale zostáva chladné. Ak zmäkne a začne sa lepiť, daj ho pred rozvaľkaním na chvíľu do chladničky.

Rúru dobre predhrej, zvyčajne na 200 až 220 °C. Menšie taštičky a tyčinky sa pečú približne 15 až 20 minút, kým cesto nenapučí a nezíska zlatistú farbu.

Nie, ak chceš, aby sa výrazne nafúklo, napríklad pri tyčinkách či taštičkách. Na korpus slaného alebo sladkého koláča ho popichaj, aby sa pri predpekaní menej vydúvalo.

Mokré ovocie alebo zeleninu najprv osušíš a plnku necháš vychladnúť. Pri koláči môže pomôcť aj tenká vrstva strúhanky alebo mletých orechov medzi cestom a šťavnatou plnkou.

Hodí sa na jablkovú štrúdľu, slané tyčinky, taštičky s ovocnou či syrovou plnkou aj na malé korpusy typu vol-au-vent. Plnku neprežeň, aby cesto pri pečení zostalo chrumkavé.

Na slané koláče ho môžeš nahradiť krehkým cestom, ktoré bude pevnejšie a menej lístkované. Na štrúdľu sa hodia tenké ťahané alebo filo pláty, ktoré však treba potierať tukom a piecť podľa receptu.

Zabaľ ho vzduchotesne a uchovávaj v chladničke; použi ho čo najskôr, kým nevyschne a nezačne prijímať pachy. Ak ho chceš odložiť na dlhšie, pevne zabalené ho zamraz.

Ak sa rozmrazovalo v chladničke a zostalo studené, môžeš ho znovu zamraziť, no po upečení môže byť menej nadýchané. Cesto rozmrazené dlho pri izbovej teplote radšej znovu nezamrazuj.