Kukurica

Čerstvú sladkú kukuricu vlož do vriacej vody a var približne 5 až 8 minút, kým zrná zmäknú, ale zostanú šťavnaté. Soľ pridaj až po uvarení, aby zrná zbytočne nestvrdli.

Kukuricu na klase potri olejom a griluj ju na stredne silnom žiari približne 10 až 15 minút, pričom ju pravidelne otáčaj. Hotová je, keď sú zrná miestami opečené a mäkké; podávaj ju s maslom, soľou a limetkou.

Vychladnutú kukuricu daj do uzatvorenej nádoby a ulož do chladničky; spotrebuj ju do 3 až 4 dní. Zrná môžeš z klasu odrezať a zamraziť v uzavretom vrecku.

Kukurica sa hodí do polievky, zeleninového šalátu, rizota aj plnky do tortilly. V mexickej esquites sa zrná podávajú s limetkou, čili a syrom, často s majonézovým dresingom.

Vyber klas s pevnými, tesne priliehajúcimi zelenými listami a vláknami, ktoré nie sú úplne vysušené. Zrná majú byť plné a rovnomerne usporiadané; po kúpe kukuricu čo najskôr uvar alebo ulož do chladu.

Nie celkom: pukance sa vyrábajú zo zvláštnej odrody s tvrdým obalom zrna a vlhkým škrobovým vnútrom, ktoré pri zahriatí vytvorí paru a zrno rozpukne. Bežná sladká kukurica sa na pukance nehodí.