Bravčová masť

Slaninu alebo tuk nakrájaj na malé kocky a zohrievaj v hrnci s hrubým dnom na miernom ohni; občas premiešaj a nechaj tuk pomaly vytopiť, približne 45–90 minút. Keď sú škvarky zlatisté, masť preceď cez jemné sitko.

Precedenú masť nalej do čistého, suchého pohára a po vychladnutí ho uzavri. V chladničke vydrží niekoľko týždňov; naberaj ju vždy čistou a suchou lyžicou, aby sa do nej nedostala voda ani omrvinky.

Hodí sa na opekanie zemiakov, cibule či mäsa, pretože dobre znáša vyššiu teplotu. V slovenskej kuchyni sa používa aj do cesta na lokše a pagáče; masť so škvarkami je obľúbená na chlieb.

Na opekanie ju nahraď olejom alebo maslom, no chuť aj správanie pri zahrievaní budú trochu iné. V krehkom či kysnutom ceste môžeš použiť maslo alebo rastlinný tuk, pričom výsledná chuť a štruktúra sa zmenia.

Bravčová masť je vhodná na opekanie a vyprážanie, pretože neobsahuje vodu ako maslo a pri zahrievaní sa správa inak. Maslo má výraznejšiu mliečnu chuť a jeho pevné časti sa môžu pri vysokej teplote rýchlo pripaľovať.

Oba tuky sa používajú na varenie, ale hovädzí tuk má zvyčajne výraznejšiu chuť a pevnejšiu konzistenciu. Bravčová masť má 99 g tuku na 100 g; hovädzí tuk má 99 g.

Na jednu krajcovú porciu chleba stačí tenká vrstva, približne jedna čajová lyžička; do hrnca ju pridávaj po lyžičkách, aby jedlo nebolo zbytočne mastné. Bravčová masť má 875 kcal na 100 g.