Maltodekstrin

Maltodekstrin ialah karbohidrat yang terhasil apabila kanji—biasanya daripada jagung, ubi kayu, beras atau gandum—diuraikan dengan enzim atau asid. Ia biasanya dijual sebagai serbuk putih yang mudah larut.

Tidak secara langsung: maltodekstrin jauh kurang manis daripada gula dan tidak memberi warna perang atau tekstur rangup yang sama. Ia lebih sesuai untuk menambah isi atau membantu serbuk larut daripada menggantikan gula dalam kek atau biskut.

Masukkan serbuk sedikit demi sedikit ke dalam cecair sambil dikacau atau dikisar; ia larut dengan mudah dalam air dan minuman. Untuk adunan kering seperti perasa, gaulkannya dahulu dengan bahan serbuk lain sebelum dicampurkan ke dalam makanan.

Ia kerap muncul dalam minuman segera, serbuk perasa, sup segera dan snek berperisa sebagai bahan pembawa atau pengisi. Dalam masakan, ia boleh membantu mengadunkan minyak dengan bahan serbuk, tetapi bukan pengganti tepung untuk memekatkan kuah.

Simpan dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk dan kering, jauh daripada wap dapur. Serbuk ini mudah menyerap lembapan dan boleh bergumpal jika dibiarkan terdedah.

Maltodekstrin boleh dibuat daripada gandum atau sumber kanji lain. Jika anda perlu mengelakkan gluten dengan ketat, pilih produk yang menyatakan sumbernya dan sesuai untuk diet bebas gluten; jangan anggap semua maltodekstrin bebas gluten.