Kuning telur

Pecahkan telur ke dalam mangkuk, kemudian cedok kuning telur dengan tangan yang bersih atau pindahkan perlahan-lahan antara dua bahagian kulit telur. Asingkan satu demi satu ke dalam mangkuk kecil supaya jika kuning telur pecah, putih telur yang lain tidak tercemar.

Masukkan ke dalam bekas bertutup, tuang sedikit air sejuk hingga menutupi permukaannya dan simpan dalam peti sejuk; gunakan dalam masa dua hari. Toskan air sebelum digunakan.

Boleh, tetapi kuning telur mentah boleh menjadi pekat dan berketul selepas dinyahbekukan. Pukul perlahan-lahan dengan secubit garam untuk masakan savuri atau sedikit gula untuk pencuci mulut, kemudian bekukan dalam bekas bertutup.

Masukkan sedikit demi sedikit susu panas ke dalam kuning telur sambil dipukul, kemudian tuang semula ke dalam periuk. Masak dengan api kecil sambil dikacau berterusan; angkat apabila kastard memekat dan jangan biarkan mendidih.

Kuning telur memberi tekstur berkrim pada kastard, crème brûlée dan sos seperti mayonis. Dalam masakan Melayu, kuning telur masin juga digunakan untuk membuat inti atau salutan telur masin pada hidangan seperti sotong telur masin.

Kuning telur mentah boleh membawa bakteria penyebab keracunan makanan. Untuk mayonis, tiramisu atau sos yang tidak dimasak, gunakan telur dipasteur; jika tidak, masak hidangan hingga betul-betul panas.

Kuning telur mempunyai 28 g lemak bagi setiap 100 g, berbanding 9.6 g dalam telur ayam penuh. Sebahagian besar lemak kuning telur ialah lemak tak tepu, tetapi ia juga mengandungi lemak tepu.