Kepah

Bilas dan gosok kulitnya di bawah air mengalir, kemudian rendam dalam air garam sejuk selama kira-kira 20 minit supaya pasir keluar. Angkat kepah dari air rendaman—jangan tuang sekali pasir yang mendap di dasar.

Kukus atau masak dalam kuah yang mendidih selama kira-kira 5–7 minit, sehingga cengkerangnya terbuka. Buang kepah yang masih tertutup selepas dimasak.

Simpan dalam bekas terbuka atau berpengudaraan di dalam peti sejuk, ditutup longgar dengan kain lembap. Jangan rendam dalam air tawar atau simpan dalam beg kedap udara; masak secepat mungkin.

Kepah sesuai dimasak lemak cili padi, ditumis dengan halia dan serai, atau dimasukkan ke dalam sup. Masukkan kepah hampir di hujung memasak supaya isinya tidak liat.

Lebih selamat makan kepah yang dimasak hingga cengkerangnya terbuka dan isinya panas sepenuhnya. Kepah mentah atau yang kurang masak boleh membawa kuman; buang juga kepah yang berbau luar biasa sebelum dimasak.

Kedua-duanya moluska bercengkerang, tetapi bukan nama yang boleh saling menggantikan bagi semua spesies. Bentuk cengkerang dan rasa isinya boleh berbeza; dalam masakan, kepah lazimnya dimasak terus di dalam kuah atau dikukus.

Satu hidangan sebanyak 100 g kepah mengandungi 11 g protein. Ambil kira berat isi yang dimakan, bukan berat cengkerang.