Kentang berkulit merah

Tidak semestinya—kulitnya nipis dan boleh dimakan. Sental di bawah air mengalir dengan berus sayur, terutama jika anda mahu memanggangnya atau memasukkannya ke dalam salad.

Rebus kentang kecil yang dibiarkan sebiji selama kira-kira 15–20 minit; potongan lebih cepat masak. Cucuk dengan garpu—angkat apabila isinya empuk tetapi masih mengekalkan bentuk.

Potong menjadi ketulan seragam, gaul dengan sedikit minyak dan garam, kemudian susun satu lapis di atas dulang. Panggang pada suhu 220 °C selama kira-kira 30–40 minit, balikkan sekali apabila bahagian bawah mula perang.

Simpan kentang yang belum dibasuh di tempat yang sejuk, gelap dan mempunyai pengudaraan, dalam bakul atau beg kertas—bukan beg plastik tertutup. Jauhkan daripada cahaya dan bawang; buang kentang yang menjadi hijau atau berbau busuk.

Isinya biasanya kekal elok selepas dimasak, jadi kentang ini sesuai untuk salad kentang, sup dan kentang rebus berherba. Untuk salad, rebus hingga empuk, toskan dan gaul dengan sos ketika masih suam supaya rasanya meresap.

Boleh untuk sup, rebusan dan hidangan panggang, tetapi kentang berkulit merah biasanya lebih berlilin dan kurang bertepung. Kentang berkulit perang lebih sesuai jika anda mahukan kentang lenyek yang ringan atau kentang bakar yang berisi gebu.

Jika tunasnya kecil dan kentang masih keras serta tidak hijau, potong tunas dan kawasan sekelilingnya dengan dalam sebelum dimasak. Buang kentang yang banyak bertunas, lembik atau menghijau.