Kekapis

Keringkan permukaannya, kemudian panggang dalam kuali yang sangat panas dengan sedikit minyak selama kira-kira 1–2 minit setiap sisi, sehingga perang keemasan dan bahagian tengahnya legap. Angkat segera; memasaknya terlalu lama membuat isi cepat liat.

Bilas isi kekapis sekejap di bawah air sejuk jika ada pasir, kemudian keringkan betul-betul dengan tisu dapur. Jika masih melekat otot kecil di sisi isi, tarik dan buangkannya kerana bahagian itu boleh terasa kenyal.

Pilih isi yang pejal, lembap tetapi tidak berlendir, dengan bau laut yang bersih dan ringan. Elakkan kekapis yang berbau masam atau hanyir kuat; jika membeli kekapis bercangkerang, pilih yang bercangkerang tertutup atau yang menutup apabila diketuk perlahan.

Simpan kekapis mentah dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk peti sejuk dan masak dalam masa sehari. Untuk simpan lebih lama, bekukan dalam bekas kedap udara; nyahbekukan semalaman di dalam peti sejuk, bukan di atas kaunter.

Rasa manis lembutnya serasi dengan bawang putih, mentega, lemon, lada hitam dan herba seperti pasli. Hidangkan kekapis panggang bersama pasta atau nasi, atau celupkan dalam sos mentega lemon.

Kekapis mentah digunakan dalam sesetengah hidangan, tetapi makanan laut mentah boleh membawa kuman yang menyebabkan keracunan makanan. Untuk pilihan lebih selamat, masak sehingga isi legap dan panas sepenuhnya; orang hamil, kanak-kanak kecil, warga tua dan sesiapa yang daya ketahanannya lemah patut mengelakkan makanan laut mentah.

Nama-nama ini boleh digunakan secara berbeza mengikut tempat dan penjual, tetapi kedua-duanya merujuk kepada moluska bercangkerang dua daripada keluarga kekapis. Dalam data pemakanan, kerang kekapis mempunyai 68 kcal dan 16.7 g protein per 100 g, berbanding 42 kcal dan 9.3 g protein bagi kekapis.