Keju kepala

Keju kepala bukan keju susu. Ia dibuat dengan merebus daging dan kulit kepala babi hingga empuk, kemudian mencampurkannya dengan sedikit air rebusan yang kaya gelatin supaya mengeras apabila disejukkan.

Hidangkan sejuk dan hiris nipis dengan pisau tajam; teksturnya lebih mudah dipotong selepas dibiarkan seketika di luar peti sejuk. Ia sedap dimakan bersama roti, mustard, jeruk atau bawang mentah yang dihiris nipis.

Rebus kepala babi perlahan-lahan sehingga daging mudah tertanggal daripada tulang, kemudian asingkan tulang dan cincang daging. Gaulkan daging dengan sedikit air rebusan yang telah ditapis, tuang ke dalam acuan dan sejukkan sehingga pejal.

Simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk pada suhu 4 °C atau lebih sejuk dan habiskan dalam masa tiga hari. Jangan biarkan keju kepala terhidang pada suhu bilik lebih daripada dua jam.

Kedua-duanya berupa daging kepala yang mengeras dalam jeli, tetapi cara penyediaan dan kandungan daging boleh berbeza. Daging kepala dalam aspik mempunyai 17.9 g protein bagi setiap 100 g, berbanding 12 g dalam keju kepala.

Keju kepala putih ialah sejenis brawn yang lebih rendah lemak dan lebih tinggi protein: setiap 100 g mengandungi 6.14 g lemak dan 21.4 g protein, berbanding 12 g lemak dan 12 g protein dalam keju kepala.

Padankan hirisan keju kepala dengan roti rai atau roti masam, mustard dan jeruk timun untuk rasa masam yang mengimbangi tekstur berlemaknya. Anda juga boleh menghidangkannya sebagai sebahagian daripada papan hidangan sejuk bersama sayur jeruk.