Kacang hijau

Bilas hingga airnya jernih, kemudian rendam selama 4–8 jam supaya lebih cepat empuk. Jika terlupa merendam, anda masih boleh merebusnya terus; cuma masa memasak akan lebih panjang.

Masukkan kacang yang sudah dibilas ke dalam periuk bersama air yang banyak, kemudian reneh perlahan selama kira-kira 30–45 minit, hingga empuk. Untuk bubur yang pekat dan lembut, biarkan ia masak lebih lama dan kacau sekali-sekala.

Pilih biji yang kering, utuh dan warnanya sekata, tanpa bau hapak atau tanda serangga. Simpan dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk dan kering; selepas direbus, simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk dan habiskan dalam 3–4 hari.

Kacang hijau sesuai dibuat bubur kacang hijau dengan santan dan gula melaka, atau dimasak bersama halia dan daun pandan. Untuk hidangan savuri, masukkan ke dalam kari, sup atau dal bersama rempah.

Boleh. Rendam kacang semalaman, toskan dan letakkan dalam balang atau dulang bersih yang tidak terkena cahaya; bilas dan toskan dua kali sehari sehingga bertunas, lazimnya dalam 2–4 hari. Masak tauge sebelum dimakan.

Tidak. Kacang hijau ialah biji kering, manakala tauge kacang hijau ialah biji yang sudah bercambah; tauge lebih berair dan cepat dimasak. Kacang hijau rebus pula mengandungi 294 kcal bagi setiap 100 g.

Ya, masak kacang hijau kering hingga empuk sebelum dimakan; jangan makan bijinya mentah atau sekadar direndam. Jika anda membuat tauge sendiri, bilas dengan bersih dan masak tauge sebelum dihidangkan.