Cuka wain merah

Rasanya yang masam dan sedikit berbuah sesuai untuk sos salad vinaigrette, bawang merah jeruk, perapan daging serta sos untuk kambing atau daging lembu. Tambahkan sedikit pada sup atau stew di hujung memasak untuk menaikkan rasa.

Pukul satu bahagian cuka dengan tiga bahagian minyak zaitun, sedikit mustard dan secubit garam hingga sebati. Rasa dahulu sebelum menambah cuka; rasa masamnya lebih ketara jika sos dibiarkan seketika.

Boleh. Campurkan dengan minyak, bawang putih dan herba, lalu perap daging di dalam peti sejuk; lap lebihan perapan sebelum memanggang supaya permukaan daging tidak cepat hangus.

Cuka wain mempunyai rasa paling hampir; gunakan sukatan yang sama. Cuka epal juga boleh digunakan, tetapi rasanya lebih lembut dan berbuah, manakala cuka suling lebih tajam—mulakan dengan sedikit dan tambah mengikut rasa.

Tutup botol rapat dan simpan di tempat sejuk serta gelap, jauh daripada dapur dan cahaya matahari. Penyejukan tidak diperlukan; jika terbentuk mendapan atau lapisan seperti jeli, itu boleh terjadi dalam cuka dan bukan semestinya tanda ia rosak.

Wain merah diperam lagi oleh bakteria asid asetik yang menukarkan alkohol kepada asid asetik. Sebab itu cuka ini mempunyai warna kemerahan dan rasa yang lebih berlapis berbanding cuka suling.

Boleh. Tuangkan campuran cuka dan air yang dipanaskan bersama gula serta garam ke atas bawang yang dihiris nipis; biarkan sejuk, kemudian simpan bertutup di dalam peti sejuk. Bawang biasanya mula sedap selepas kira-kira 30 minit.