Urtesmør

Rør blødt smør sammen med finthakket persille, purløg og eventuelt lidt citronskal. Form det til en rulle i bagepapir, og læg det på køl, til det er fast.

Persille og purløg giver en mild, klassisk smag; dild passer godt til fisk, mens estragon eller timian giver mere karakter. Hak urterne fint, så smørret er nemt at smøre ud.

Læg en skive på en varm bøf lige før servering, eller vend en lille klat i nykogte kartofler og varme grøntsager. Smørret smelter og fordeler urtesmagen uden ekstra tilberedning.

Ja. Pak det tæt ind, gerne som en rulle, og frys det; skær skiver af, mens det stadig er fast. Tø det op i køleskabet, eller læg en frossen skive direkte på varm mad.

Opbevar det tildækket i køleskabet, så det ikke tager smag fra andre madvarer. Hjemmelavet urtesmør holder sig bedst, når urterne er friske og tørre, og det bruges inden for få dage.

Urtesmør har urterne som hovedsmag, mens hvidløgssmør med urter også har en tydelig hvidløgssmag. De ligner hinanden ernæringsmæssigt: urtesmør indeholder 67 g fedt pr. 100 g, mod 68,6 g i hvidløgssmør med urter.

Ja, på brød eller som afslutning på varme retter kan urtesmør erstatte smør direkte. I bagning er det sjældent en god erstatning, fordi urter og salt ændrer smagen.