Ekstra jomfru olivenolie

Den fremstilles ved at presse eller centrifugere oliven uden kemisk raffinering. Betegnelsen ekstra jomfru betyder, at olien også skal leve op til krav til blandt andet smag og syregrad.

Se efter en høstdato, og vælg helst en mørk flaske eller dåse, som beskytter olien mod lys. En frisk olie dufter ofte grønt og frugtigt; bitterhed og en let kradsende fornemmelse i halsen kan være tegn på olivenoliens naturlige plantestoffer.

Ja, den egner sig fint til almindelig stegning og sautering. Varm olien ved middel varme, og lad den ikke stå og ryge på panden; brug en mere neutral olie, hvis retten kræver meget høj varme.

Hold flasken tæt lukket og opbevar den mørkt og køligt, men ikke nødvendigvis i køleskabet. Brug den inden for nogle måneder efter åbning, så smag og duft ikke når at blive flade eller harske.

Dryp den over tomatsalat, grillede grøntsager, suppe eller hummus lige før servering. Den er også klassisk i pesto og vinaigrette, hvor oliens frugtige smag får lov at træde frem.

Ja, især i kager og brød, hvor en let frugtig smag passer godt. Brug cirka tre fjerdedele så meget olie som smør, og vær opmærksom på, at smør også tilfører væske og giver en anden konsistens.

Ekstra jomfru olivenolie har en frugtig smag og er flydende ved stuetemperatur, mens kokosolie er fast og kan give bagværk en tydelig kokossmag. Kokosolie indeholder omkring 82 g mættet fedt pr. 100 g; olivenolie har omkring 15 g.