extra jomfruolivenolie

Ja, den egner sig til almindelig stegning ved middel varme. Undgå at lade olien ryge; til meget høj varme er en raffineret olie ofte mere praktisk.

Pisk tre dele olie sammen med én del eddike eller citronsaft, og smag til med sennep, salt og peber. Ryst dressingen i et glas, så den samler sig lige før servering.

Opbevar den tæt lukket, mørkt og køligt, men ikke i køleskabet. Lys, varme og luft får olien til at miste friskhed, så hæld den ikke over i en klar flaske.

Dryp den over tomatsalat, grillede grøntsager, hummus eller suppe lige før servering. Den er også grundlaget for pesto og mange middelhavsinspirerede dressinger.

Ja, brug den i marinader, dressinger og mange salte retter i stedet for smeltet smør. I bagværk kan olie gøre krummen mere fugtig, men den giver ikke smørrets faste struktur eller smag.

Det betegner olivenolie, der er udvundet mekanisk uden kemisk raffinering og lever op til krav til blandt andet smag og syregrad. Olien får altså ikke betegnelsen alene, fordi den er grøn eller smager kraftigt.

Vælg en flaske, der er beskyttet mod lys, og se efter høstdato, hvis den er angivet. En frisk olie dufter ofte grønt eller frugtigt; en harsk, voksagtig lugt er tegn på, at den er blevet gammel.

En spiseskefuld er en praktisk mængde til dressing eller til at dryppe over én portion mad. Olien består næsten udelukkende af fedt, så små mængder rækker langt i madlavningen.