thailandsk kokoscurrysuppe

Svits rød eller grøn karrypasta i lidt olie i et minut, rør kokosmælk og bouillon i, og lad suppen småsimre i 10–15 minutter. Tilsæt grøntsager og eventuelt kylling eller tofu; smag til med lime og fiskesauce til sidst.

Brug mindre karrypasta, og rør ekstra kokosmælk i. Limejuice og lidt sukker kan runde smagen af, men hjælper ikke med at fjerne styrken helt.

Rød karrypasta giver en fyldig, moderat stærk suppe, mens grøn ofte smager friskere og stærkere. Gul karrypasta er typisk mildere og giver suppen en varm, krydret smag.

Jasminris eller risnudler gør suppen til et mere mættende måltid. Frisk koriander, limebåde og et drys sprøde skalotteløg passer godt som tilbehør.

Ja, men kokosmælken kan skille en smule efter optøning. Varm suppen langsomt op under omrøring, og pisk den eventuelt glat igen; frys helst nudler separat.

Kom suppen på køl i en lukket beholder, så snart den er kølet af, og spis den inden for 2–3 dage. Varm kun den portion, du skal bruge, til den er rygende varm.