Temaki

Temaki er en japansk håndrulle: et stykke nori formes til en kegle og fyldes typisk med sushiris, fisk eller skaldyr og grøntsager. Ordet betyder omtrent «håndrullet».

Læg et halvt noriark med den ru side op, fordel et tyndt lag afkølede sushiris på den ene halvdel, og læg fyldet diagonalt. Rul arket til en kegle lige før servering; fugt kanten med et riskorn for at lukke den.

Brug japanske kortkornede sushiris, som bliver klæbrige nok til at holde fyldet på plads. Skyl risene, kog dem efter pakkens anvisning, og vend dem forsigtigt med riseddike, sukker og salt, mens de stadig er lune.

Prøv rå laks eller tun af sushikvalitet med agurk og avocado, eller brug kogte rejer, krabbekød, omelet eller svampe for et tilberedt fyld. Skær ingredienserne i tynde strimler, så de er lette at rulle og spise.

Sæt små skåle med sojasauce, syltet ingefær og wasabi på bordet, og servér temaki straks, mens norien er sprød. Det er også almindeligt at lade alle fylde og rulle deres egne ved bordet.

Temaki smager bedst lige efter rulning, fordi fugt fra risene hurtigt gør norien blød. Opbevar ikke ruller med rå fisk ved stuetemperatur; sæt dem straks på køl, og spis dem samme dag.

Ja. Fyld dem med kogte rejer, stegt laks, japansk omelet, avocado, agurk eller krydrede svampe; sørg for, at risene er afkølede nok til ikke at blødgøre norien med det samme.

«Te» betyder hånd, og «maki» betyder rulle på japansk. Navnet beskriver formen: temaki rulles i hånden og spises som en kegle, i modsætning til sushi, der skæres i skiver.