syrnet mælk

Syrnet mælk er mælk, der er fermenteret med mælkesyrebakterier. Bakterierne omdanner noget af laktosen til mælkesyre, som giver den syrlige smag og tykkere konsistens.

Ja, syrnet mælk kan som regel erstatte kærnemælk i pandekager, brød og dressinger. Er den meget tyk, kan du røre en smule vand eller mælk i, så konsistensen bliver mere flydende.

Rør syrnet mælk i kolde dressinger, marinader eller koldskål, eller brug den i en dej til pandekager og scones. I varme retter skal du røre den i til sidst ved lav varme; kraftig kogning kan få den til at skille.

Prøv syrnet mælk med friske bær, frugt eller müsli til morgenmad, eller rør den med agurk, hvidløg og dild til en kold sauce. Den syrlige smag fungerer også godt i koldskål.

Opbevar syrnet mælk på køl, og sæt den tilbage i køleskabet lige efter brug. Brug en ren ske, og følg datomærkningen og anvisningen for opbevaring efter åbning.

Begge er fermenterede mælkeprodukter, men syrnet mælk er ofte mere flydende og mildt syrlig, mens yoghurt typisk er tykkere og mere cremet. Almindelig yoghurt indeholder 92 kcal pr. 100 g, mens syrnet mælk indeholder 63 kcal pr. 100 g.

Ja, syren kan få proteinerne til at klumpe sammen, især hvis mælken koger. Tag gryden af varmen, og rør syrnet mælk i til sidst; lidt mel eller majsstivelse rørt ud i den kan hjælpe i varme saucer.

Nej, kassér den, hvis der står »sidste anvendelsesdato«. Ved en »bedst før«-dato kan du vurdere kvaliteten efter åbning: kassér den ved mug, uventet farve eller en ubehagelig lugt.