Rødvinseddike

Pisk 1 spsk rødvinseddike sammen med 3 spsk olie, lidt sennep, salt og peber. Rør dressingen sammen lige før servering, så den ikke skiller.

Ja. Hæld en lille sjat på panden, når kødet er taget af, og skrab de brunede stykker fri med en træske. Lad eddiken koge ind et minut eller to, før du tilsætter fond eller smør.

Den syrlige, frugtige smag passer især til franske linser, bønnesalater, vinaigrette og marinader til rødt kød. Prøv også et par dråber i en gryderet med tomat, hvis smagen virker tung.

Ja, men balsamicoeddike er sødere og mere fyldig. Brug lidt mindre, og smag til; i en vinaigrette kan klar eddike eller vineddike være en mere neutral erstatning.

Luk flasken tæt, og stil den i et køkkenskab væk fra varme og direkte sollys. Den behøver normalt ikke stå på køl; lidt bundfald eller uklarhed er ikke i sig selv tegn på, at den er dårlig.

Rødvinseddike laves ved, at bakterier omdanner alkoholen i rødvin til eddikesyre. Den færdige eddike har derfor vinens syrlige, frugtige præg, men ikke vinens alkoholstyrke.

Begynd med 1 spsk rødvinseddike til 3 spsk olie til en lille salat, og tilsæt sennep eller honning, hvis dressingen skal være rundere. En spiseskefuld rødvinseddike indeholder 19 kcal.