Maniok

Nej. Maniok kan indeholde cyanogene stoffer, så skræl den, og spis den først, når den er gennemkogt; bitre sorter kræver særlig forarbejdning.

Skær enderne af, fjern både den brune skal og laget lige under, og skær roden i stykker. Kog dem i vand i cirka 20–30 minutter, til de er helt møre, og hæld kogevandet ud.

Vælg faste rødder uden bløde, mørke eller mugne pletter. Opbevar dem køligt og tørt, og brug dem snart; skrællet maniok kan ligge i køleskabet dækket af vand i en kort periode.

Kogt maniok serveres som tilbehør eller moses til fufu. Tørret og revet maniok bruges blandt andet til gari, mens stivelsen kan forarbejdes til tapiokaperler.

Den milde, stivelsesrige rod passer godt til kraftige gryderetter, krydrede saucer og fisk eller kød. I mange retter serveres den kogt eller moset, så den kan opsuge saucen.

Ja, kogt maniok kan bruges som tilbehør eller moses ligesom kartofler, men den er fastere og mere sej i konsistensen. Kog den helt mør, før du moser den.

Tapioka er stivelse udvundet af maniok, ikke en anden rodfrugt. Maniok spises som rod eller bruges i mel, mens tapiokastivelse blandt andet formes til perler.