Kylling

Steg brysterne ved middel varme, og tag dem af panden, så snart midten når 75 °C; lad dem hvile et par minutter. Skær du dem i ensartede stykker, bliver de færdige mere jævnt.

Mål med et stegetermometer i den tykkeste del uden at ramme benet: midten skal nå 75 °C. Farven på kødet alene er ikke en sikker måde at afgøre det på.

Opbevar rå kylling tildækket på køleskabets nederste hylde, og tilbered den inden for 1–2 dage. Frys den ned, hvis du ikke skal bruge den inden da.

Lad den tø op i køleskabet, gerne natten over, i en skål, der kan opsamle væske. Har du travlt, kan du lægge den i en tæt pose i koldt vand og skifte vandet jævnligt.

Kylling passer blandt andet i hønsekødssuppe, kylling i karry og kyllingesalat. Brug bryst til hurtig stegning, mens lår giver mere smag og egner sig godt til simreretter.

Ja, men kyllingebryst er magrere og bliver hurtigere tørt end kylling med skind eller lår. Skær brystet i store stykker, og forkort tilberedningen, så snart midten når 75 °C.

Nej. Vandstænk kan sprede bakterier til vask og køkkenredskaber; tilbered i stedet kyllingen grundigt, og vask hænder, kniv og skærebræt efter kontakt med råt kød.