Kulmule

Dup fisken tør, og steg fileter i lidt olie ved middel varme, cirka 3–4 minutter på hver side afhængigt af tykkelsen. Tag dem af panden, så snart kødet er mat og deler sig i flager; tynde fileter kræver kortere tid.

Ja. Læg fileterne i et ovnfast fad med lidt olie, citronsaft og krydderurter, og bag dem ved 200 °C i cirka 10–15 minutter, til kødet deler sig let i flager.

Vælg fisk, der dufter mildt af hav og har fast, blankt kød. Fileterne skal være fugtige, men ikke ligge i en sø af væske.

Opbevar kulmule tildækket i køleskabets koldeste del, og tilbered den helst samme dag eller dagen efter købet. Frys den, hvis du ikke skal bruge den inden da.

Den milde fisk passer godt til kartofler, grønne grøntsager, citron og persille. Prøv den også med en sennepssauce eller i en fiskesuppe, hvor den lægges i til sidst, så den ikke koger fra hinanden.

Torsk eller sej fungerer godt i de fleste opskrifter med kulmule, fordi kødet er lyst og fast. Skær stykkerne i omtrent samme størrelse, så de bliver færdige samtidig.

Kulmule og kummel er forskellige fisk, selv om navnene ligner hinanden. Kummel har ifølge de angivne næringstal 84 kcal og 16,7 g protein pr. 100 g; kulmule har 263 kcal og 22 g protein pr. 100 g.