Chocolate éclair

Det er et aflangt bagværk af vandbakkelsesdej, som typisk fyldes med vaniljecreme og toppes med chokoladeglasur. Skallen hæver, fordi vandet i dejen bliver til damp i ovnen.

Sprøjt dejen ud i aflange striber, og bag dem ved cirka 200 °C i 25–30 minutter, til de er godt hævede og gyldne. Lad være med at åbne ovnen under bagningen; så kan de falde sammen.

Lad skallerne køle helt af, og sprøjt vaniljecreme ind gennem et lille hul i bunden eller fra enderne med en sprøjtepose. Dyp til sidst toppen i smeltet chokoladeglasur.

Opbevar fyldte chokoladeéclairs i en lukket beholder i køleskabet, og spis dem helst samme dag eller dagen efter. Skallen bliver blød, når den står sammen med cremen.

Det er bedst at fryse de ubagte fyldte skaller uden creme og glasur; tø dem op, og sprød dem kort i ovnen ved lav varme. Fyld og glasér dem først, når skallerne er kølet af.

En éclair er vandbakkelsesdej formet som et aflangt bagværk og kan have forskelligt fyld og glasur. En chokoladeéclair har chokolade på toppen, ofte sammen med vaniljecreme indeni.

Kaffe eller sort te passer godt til den søde creme og chokoladeglasuren. Servér den gerne som dessert eller til eftermiddagskaffen.