Glasnudler

Læg dem i en skål, hæld kogende vand over, og lad dem stå, til de er bløde og bøjelige; tynde nudler er ofte klar efter få minutter. Hæld vandet fra, og skyl dem kort i koldt vand, hvis de skal i en salat eller gemmes til senere.

Ja, blødgør dem først i varmt vand, og lad dem dryppe godt af. Vend dem i wokken til sidst, så suger de sauce uden at blive overkogte; klip dem eventuelt et par gange med en saks, så de er lettere at spise.

De bruges blandt andet i den koreanske ret japchae, i vietnamesiske forårsruller og i thailandsk pad woon sen. De fungerer også i klare supper og kolde salater med grøntsager, urter og en syrlig dressing.

Ja, især i wokretter og supper, men resultatet bliver anderledes: risnudler er mere matte og bløde, mens glasnudler er gennemsigtige og glatte. Læg risnudler i blød eller kog dem efter deres tykkelse, da de ikke nødvendigvis bliver færdige på samme tid.

Lad dem køle af, og læg dem i en lufttæt beholder i køleskabet. Brug dem inden for et par dage; skyl dem kort med varmt vand, hvis de er blevet klistrede, før du vender dem i en ret.

De laves af stivelse, ofte fra mungbønner, men også fra eksempelvis søde kartofler eller kartofler. De bliver gennemsigtige, når de tilberedes, og navnet beskriver udseendet snarere end én bestemt råvare.