Butterdej

Læg den kolde dej på en bageplade, og bag den ved cirka 200 °C, til den er hævet og gylden; små stykker tager ofte 12–15 minutter, mens større tærter kræver længere tid. Åbn ikke ovnen under bagningen, for dampen hjælper lagene med at hæve.

Lad butterdejen tø langsomt op i køleskabet, gerne natten over, så den stadig er kold og nem at arbejde med. Hvis den bliver varm og blød, kan smørret flyde ud, før lagene når at hæve.

Forbag bunden i 8–10 minutter ved cirka 200 °C, hvis tærtefyldet er fugtigt. Steg grøntsager som svampe først, hæld overskydende væske fra, og lad fyldet køle af, før du lægger det på dejen.

Brug den til tærter, små snacks med ost eller pesto og indbagte pølser. Til en hurtig æbletærte kan du lægge tynde æbleskiver på dejen, drysse med sukker og bage, til kanterne er gyldne.

Kun hvis en sødere, mere brødagtig dej passer til retten. Wienerbrødsdej indeholder typisk gær og er sødet, mens butterdej normalt er usødet og giver sprøde, tydelige lag; brug derfor butterdej til salte tærter og snacks.

Pak ubrugt, optøet dej tæt ind, og opbevar den i køleskabet; brug den inden for et par dage, mens den stadig er kold. Du kan også fryse rester ned igen, hvis de kun har været tøet op i køleskabet.