연어 채움

두께가 약 2~3cm인 연어 필레라면 오븐을 200°C로 예열하고 15~20분 구워요. 가장 두꺼운 부분의 살이 불투명해지고 쉽게 갈라지는지 확인하고, 온도계가 있으면 중심이 63°C에 이르렀는지 재요.

시금치와 크림치즈, 다진 딜이나 파슬리를 섞으면 촉촉하고 향긋해요. 빵가루를 넣을 때는 속재료의 물기를 먼저 짜고, 연어가 벌어질 정도로 많이 채우지 마세요.

조리한 뒤 두 시간 안에 얕은 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 사흘 안에 먹어요. 다시 데울 때는 속까지 김이 날 만큼 충분히 데우고, 냉동했다면 냉장실에서 해동해요.

레몬즙과 딜을 곁들이면 연어의 풍미가 산뜻해져요. 구운 감자나 찐 아스파라거스, 잎채소 샐러드를 함께 내면 크림치즈 속재료와도 균형이 좋아요.

송어나 두툼한 흰살생선 필레로 바꿀 수 있어요. 연어보다 살이 얇으면 속재료를 적게 넣고 일찍 익는지 확인해 살이 마르지 않게 해요.

연어 채움은 속재료를 필레 안에 넣어 함께 굽는 요리이고, 소렐 소스 연어는 소렐을 넣은 소스를 연어에 곁들이는 방식이에요. 속재료의 크림감과 소스의 새콤한 허브 맛이 차이예요.