돼지고기 꼬치

목살은 살코기와 지방이 적당히 섞여 구워도 촉촉하고, 앞다릿살은 담백해요. 고기를 2~3cm 크기로 비슷하게 썰어야 익는 속도가 고르고, 지방이 너무 적은 부위는 오래 굽지 않는 게 좋아요.

고기를 2~3cm로 썰어 중강불에서 굴려 가며 보통 8~10분 구워요. 겉이 타기 시작하면 불을 낮추고, 가장 큰 조각의 중심까지 충분히 익었는지 확인해요.

간장, 다진 마늘, 후추에 배즙이나 양파 간 것을 조금 섞으면 고기에 양념이 잘 배고 단맛도 더해져요. 냉장고에서 30분에서 몇 시간 재우고, 양념이 묻은 꼬치는 불에 올리기 전에 표면의 양념을 가볍게 털어야 덜 타요.

익힌 꼬치는 상온에 오래 두지 말고 식힌 뒤 밀폐해 냉장 보관하고, 3~4일 안에 먹어요. 다시 데울 때는 팬에 물을 한 숟가락 넣고 뚜껑을 덮어 약불로 속까지 따뜻하게 하면 덜 마릅니다.

파프리카, 양파, 버섯을 고기와 번갈아 꿰면 함께 구워 내기 좋아요. 밥이나 구운 감자와 곁들이고, 매콤한 양념에는 새콤한 양파절임이나 오이무침을 더하면 맛의 균형이 잘 맞아요.

쇠고기나 양고기를 비슷한 크기로 썰어 대신 쓸 수 있어요. 가금류는 돼지고기보다 빨리 익을 수 있으니 다른 고기와 한 꼬치에 섞기보다 따로 구워 익힘을 확인해요.

둘 다 양념한 돼지고기를 구울 수 있지만, 꼬치는 한입 크기 고기를 막대에 꿰어 굽는 방식이고 케밥은 지역과 조리법에 따라 모양이나 굽는 방식이 달라요. 케밥은 꼬치 없이 굽거나 얇게 썰어 내기도 해요.

가장 큰 고기 조각의 가운데를 온도계로 재어 71°C에 이르렀는지 확인해요. 온도계가 없으면 가장 큰 조각을 잘라 중심에 생고기처럼 붉고 반투명한 부분이 남지 않았는지 살펴보되, 색만으로 완전히 익었는지 단정하지 않는 게 좋아요.