염소 치즈 피자

부드러운 염소 치즈는 잘 펴 발리고, 단단한 원통형 치즈는 동그랗게 썰어 올리기 좋아요. 치즈를 얇게 썰거나 부숴 도우 전체에 고르게 올리면 한입마다 맛이 균형 있게 나요.

오븐을 240°C로 충분히 예열하고, 뜨겁게 달군 팬이나 피자 스톤 위에서 8~12분 구워요. 도우 가장자리가 노릇해지고 바닥이 바삭해지면 꺼내세요. 치즈가 먼저 갈색으로 변하면 호일을 느슨하게 덮어요.

캐러멜라이즈한 양파, 구운 피망, 버섯, 올리브가 염소 치즈의 산뜻하고 짭짤한 맛과 잘 맞아요. 구운 무화과나 꿀을 조금 곁들이고, 루콜라를 구운 뒤 올리면 향과 식감이 살아나요.

남은 피자는 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 3~4일 안에 먹어요. 바삭하게 데우려면 팬에 약불로 뚜껑을 덮어 4~6분 가열하고, 윗면 치즈가 차가우면 물을 몇 방울 팬 가장자리에 떨어뜨려 증기를 내세요.

페타 치즈는 짭짤하고 잘 부서져 가까운 대용품이지만, 염소 치즈보다 짠맛이 강할 수 있어요. 부드럽고 순한 맛을 원하면 크림치즈를 조금씩 얹거나 모차렐라에 페타를 섞어 써도 좋아요.

염소 치즈·베이컨 피자는 100g당 253 kcal, 단백질 10.3g, 지방 11.5g으로, 염소 치즈 피자의 241 kcal, 10g, 9.9g보다 각각 조금 높아요. 베이컨이 더해져 나트륨도 530mg이에요.

루콜라는 오븐에서 오래 구우면 향과 아삭한 식감이 약해져요. 피자를 꺼낸 직후 잎을 올리면 뜨거운 치즈에 살짝 숨이 죽으면서도 산뜻한 향이 남아요.