토시노

토시노는 돼지고기를 설탕과 소금, 향신료에 재워 달콤짭짤하게 만든 필리핀식 양념육이에요. 붉은빛은 식용 색소나 아나토로 내기도 해요.

설탕 양념이 쉽게 타므로 센 불에 바로 굽기보다 팬에 물을 조금 붓고 약불에서 익혀요. 물이 거의 졸아들면 기름을 조금 두르고 중불에서 앞뒤로 노릇하게 구워요.

냉장실에서 하룻밤 해동한 뒤 굽는 편이 속까지 고르게 익어요. 급히 조리해야 한다면 얼어 있는 채로 팬에 물을 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 익힌 다음, 물이 졸면 뚜껑을 열고 갈색으로 구워요.

마늘 볶음밥과 달걀 프라이를 곁들이면 필리핀식 아침 메뉴인 토실로그가 돼요. 오이처럼 산뜻한 채소를 곁들이면 달고 짭짤한 맛을 깔끔하게 즐길 수 있어요.

달콤짭짤한 양념을 입힌 삼겹살이나 돼지 앞다리살로 비슷하게 만들 수 있어요. 얇게 썰어 설탕, 소금, 마늘에 재우고 토시노처럼 물을 졸인 뒤 구우면 돼요.

안 돼요. 양념에 재웠더라도 익히지 않은 돼지고기이므로 속까지 완전히 익혀 먹어요. 고기 중심부가 71°C에 이르도록 익히면 안전하게 먹을 수 있어요.

익히지 않은 토시노는 밀폐해 냉장 보관하고 며칠 안에 조리해요. 오래 두려면 한 번 먹을 만큼 나눠 냉동하고, 익힌 토시노는 식힌 뒤 냉장해 3~4일 안에 먹어요.