개구리

개구리 다리에 소금과 후추를 뿌리고 밀가루를 얇게 묻혀 버터나 기름을 두른 팬에서 중불로 앞뒤 각 3~4분씩 구워요. 속까지 익혀 살이 불투명해지고 중심 온도가 74°C에 이르게 해요.

생개구리 고기는 냉장고의 가장 차가운 곳에 두고 1~2일 안에 조리해요. 냉동한 고기는 냉장실에서 천천히 해동하고, 실온에 오래 두지 마세요.

마늘과 파슬리를 넣은 버터 소스가 잘 어울리고, 레몬즙을 곁들이면 담백한 맛이 또렷해져요. 감자나 바삭한 빵을 곁들여 소스를 찍어 먹어도 좋아요.

프랑스 요리 쿠이으 드 그르누이(cuisses de grenouille)는 개구리 다리에 밀가루를 묻혀 버터와 마늘에 노릇하게 익히고 파슬리를 뿌리는 요리예요. 팬에 너무 많이 넣으면 물이 생겨 바삭하게 익지 않으니 나눠 구워요.

담백하고 부드러운 식감을 원하면 닭다리살이나 메추라기를 쓸 수 있어요. 개구리 다리처럼 튀기거나 버터에 굽는 요리라면 뼈가 있는 닭고기는 속까지 익도록 조리 시간을 늘려요.

메추라기는 100g당 단백질이 25g이고, 개구리는 16 g이에요. 메추라기는 지방도 100g당 6.8g으로, 개구리의 0.2 g보다 많아요.

덜 익힌 개구리 고기는 먹지 말고, 중심까지 충분히 익혀요. 생고기를 만진 손과 칼, 도마는 다른 음식에 닿기 전에 씻고, 생고기와 익힌 고기를 같은 접시에 놓지 마세요.