세시나

세시나는 소고기에 소금간을 한 뒤 말려 만든 식품이에요. 스페인의 레온식 세시나는 훈연과 숙성을 거치는 반면, 멕시코식은 얇게 썬 고기를 소금에 절여 굽는 경우가 많아요.

레온식처럼 건조·숙성해 완성된 세시나는 얇게 썰어 바로 먹을 수 있어요. 멕시코식 세시나는 보통 팬이나 석쇠에 구워 먹어요.

멕시코식 세시나는 달군 팬에 기름을 조금 두르고 얇게 펼쳐 짧게 구워요. 오래 익히면 수분이 빠져 질겨지므로 가장자리가 익고 색이 변하면 뒤집어 마저 구워요.

구운 세시나는 타코나 케사디야 속에 넣고 양파, 살사, 라임과 곁들이면 잘 어울려요. 레온식은 얇게 썰어 빵이나 치즈와 함께 내도 좋아요.

개봉한 세시나는 공기가 닿지 않도록 밀봉해 냉장 보관하고, 가능한 한 빨리 먹어요. 얇게 썬 제품은 특히 표면이 마르기 쉬우니 포장지나 밀폐 용기로 잘 덮어 두세요.

세시나가 더 많아요. 세시나는 39 g, 말린 소고기는 100 g당 31.1 g이에요.