삶은 햄

얇게 썬 삶은 햄은 팬에 물이나 육수를 한두 숟가락 넣고 약불에서 뚜껑을 덮어 짧게 데워요. 덩어리는 포일로 감싸 160°C 오븐에서 속까지 따뜻해질 때까지 데우면 수분이 덜 날아가요.

짠맛이 강한 제품이라면 썰어 한 조각 맛본 뒤, 짜게 느껴질 때만 찬물에 30분 정도 담가요. 덩어리째 삶는 경우에는 포장 안내에 따라 미리 불리거나 삶은 물을 버리면 염분을 줄일 수 있어요.

개봉한 삶은 햄은 밀폐 용기에 넣어 냉장하고, 가능한 한 며칠 안에 먹어요. 오래 두려면 먹을 만큼씩 포장해 냉동하고, 냉장실에서 해동한 뒤 다시 데워요.

겨자나 사과 처트니처럼 새콤하고 톡 쏘는 양념이 짭짤한 맛을 잘 받쳐줘요. 완두콩수프에 넣거나 감자와 양배추를 곁들이면 든든한 한 끼가 돼요.

비슷한 돼지고기 맛을 원하면 구운 햄을 쓰고, 더 담백한 맛을 원하면 익힌 칠면조나 닭고기를 써요. 삶은 햄보다 간이 약한 재료를 넣을 때는 요리의 간을 마지막에 맞춰요.

개먼은 보통 소금에 절인 돼지 뒷다리로, 먹기 전에 익혀야 하는 상태를 가리켜요. 익혀서 바로 먹을 수 있게 만든 것이 삶은 햄이에요.

이미 익혀 판매되는 삶은 햄은 차게 먹어도 돼요. 다만 포장에 익히라는 안내가 있거나 덩어리를 다시 데우는 경우에는 속까지 뜨겁게 데우고, 조리되지 않은 고기와 닿은 도구는 따로 씻어요.