모르시야

돼지 피에 쌀이나 양파, 향신료 등을 섞어 만든 피 소시지예요. 스페인에서는 쌀을 넣은 부르고스식 모르시야가 잘 알려져 있고, 지역마다 재료와 맛이 달라요.

이미 익혀 나온 제품은 두툼하게 썰어 팬에 기름을 조금 두르고 약불에서 양면을 노릇하게 구워요. 속이 부드러워 잘 부서지므로 자주 뒤집지 말고, 생제품이라면 포장에 적힌 조리법을 따라 속까지 익혀요.

스페인에서는 콩 스튜인 파바다 아스투리아나에 모르시야를 넣고 오래 끓여요. 부르고스식은 구운 조각을 빵과 곁들이거나 감자 요리에 더해 먹기도 해요.

짭짤하고 진한 맛이라 삶거나 구운 감자, 흰콩, 양파와 잘 맞아요. 산뜻한 샐러드나 식초를 넣은 채소를 곁들이면 기름진 맛을 덜 무겁게 느낄 수 있어요.

익힌 제품은 냉장고에 넣고 포장에 적힌 보관 방법과 날짜를 따라요. 개봉한 뒤에는 밀폐해 냉장하고 가능한 한 빨리 먹으며, 오래 둘 때는 소분해 냉동하면 돼요.

피 소시지 특유의 맛과 부드러운 질감이 중요하면 다른 피 소시지가 가장 가까운 대체재예요. 구하기 어렵다면 양념한 다진 돼지고기를 볶아 넣을 수 있지만, 피의 풍미와 색은 달라져요.

둘 다 피로 만든 소시지지만, 모르시야에는 쌀이나 양파가 들어가는 종류가 많고 블랙 푸딩은 귀리나 보리 같은 곡물을 넣는 경우가 흔해요. 100g당 단백질은 블랙 푸딩이 10.2g, 모르시야는 11 g이에요.