밀

알곡을 씻어 넉넉한 물에 몇 시간 불린 뒤 쌀과 섞어 밥을 지어요. 불린 통밀은 쌀보다 익는 데 오래 걸리므로 처음에는 통밀을 따로 삶아 부드럽게 만든 다음 섞으면 편해요.

불리지 않아도 익힐 수 있지만, 충분히 불리면 알곡이 고르게 부드러워지고 조리 시간도 줄어요. 찬물에 몇 시간 담가 두거나 냉장고에서 하룻밤 불린 뒤 물을 버리고 헹궈 조리해요.

잡곡밥에 섞거나 삶아서 샐러드, 수프, 채소 볶음에 넣으면 씹는 맛이 살아나요. 샐러드에 쓸 때는 알곡이 부드러워질 때까지 삶은 뒤 물기를 빼고 식혀요.

습기와 햇빛을 피해 밀폐 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 두세요. 오래 보관할 때는 냉장고나 냉동실에 넣으면 산패를 늦출 수 있고, 쩐내나 곰팡이 냄새가 나면 버려요.

밀은 곡물의 이름이고, 통밀은 밀알의 겉겨와 배아를 제거하지 않은 상태를 말해요. 통밀가루는 통밀 알곡을 통째로 갈아 만든 가루예요.

보리나 현미를 넣으면 씹는 맛을 더할 수 있어요. 보리와 현미도 밀과 익는 시간이 다르므로 따로 불리거나 먼저 삶아 쌀과 섞으면 밥이 고르게 익어요.

마른 통밀 알곡은 단단해 그대로 먹기보다 충분히 삶아 먹는 편이 좋아요. 싹을 틔워 먹을 때는 깨끗한 도구와 물을 사용하고, 냄새나 점액이 생기면 먹지 마세요.