흰 파스타

끓는 물에 소금을 넣고 파스타를 넣은 뒤, 포장지에 적힌 삶는 시간보다 1~2분 먼저 한 가닥을 맛보세요. 가운데에 살짝 단단한 심이 남으면 건져 소스에 넣고 1분 정도 더 익히면 소스가 잘 배어요.

따뜻한 소스와 바로 버무릴 때는 헹구지 마세요. 표면의 전분이 소스를 붙잡아 줘요. 파스타 샐러드처럼 차갑게 쓸 때만 찬물에 헹궈 익는 것을 멈추고 물기를 충분히 빼요.

스파게티는 토마토소스나 올리브유·마늘 소스에, 펜네와 푸실리는 재료가 잘 걸리는 크림소스나 구운 파스타에 잘 어울려요. 삶은 면을 달걀과 치즈에 버무리면 카르보나라를 만들 수 있어요.

물기를 뺀 면에 올리브유를 조금 버무려 서로 달라붙지 않게 한 다음, 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3일 안에 먹어요. 다시 먹을 때는 뜨거운 소스에 넣거나 끓는 물에 짧게 데워요.

대부분의 파스타 요리에서 통밀 파스타로 바꿔도 괜찮아요. 통밀 파스타는 100g당 식이섬유가 11.5g이고, 흰 파스타는 3 g이에요. 통밀 면은 고소하고 씹는 맛이 강해 소스가 진한 요리와 잘 맞아요.

흰 파스타는 보통 건조 제품이라 보관이 쉽고 삶는 시간이 더 길어요. 신선한 흰 파스타는 수분이 많아 익는 시간이 짧고 식감이 부드러우니, 끓는 물에 넣고 떠오르기 시작하면 익었는지 확인해요.

일반적인 흰 파스타는 밀로 만들어져 밀 알레르기가 있다면 피해야 해요. 쌀이나 옥수수로 만든 파스타처럼 밀을 쓰지 않은 제품을 고르고, 원재료와 교차 혼입 표시도 확인해요.