사슴고기

지방이 적어 오래 익히면 퍽퍽해지기 쉬워요. 두께 2cm 안팎의 스테이크는 센 불에 앞뒤로 2~3분씩 굽고, 썰기 전에 몇 분 쉬게 해요.

겉의 질긴 막과 힘줄을 잘라내고, 적포도주나 허브를 넣은 양념에 냉장고에서 재워 두면 향이 부드러워져요. 양념에 재운 고기는 굽기 전에 표면의 물기를 닦아야 잘 구워져요.

두툼한 부위는 스테이크로 굽고, 자투리나 질긴 부위는 감자와 당근을 넣어 천천히 끓이는 스튜나 카레에 쓰기 좋아요. 향이 진한 고기라 로즈마리, 후추, 마늘과 잘 어울려요.

생고기는 밀폐해 냉장고의 가장 차가운 칸에 두고 1~2일 안에 조리해요. 더 오래 보관하려면 한 번 쓸 양씩 나눠 공기를 최대한 빼고 냉동하고, 조리 전날 냉장고에서 해동해요.

스튜나 카레에는 양고기나 염소고기 대신 넣어도 잘 어울려요. 사슴고기는 양고기보다 지방이 적어 더 담백하고, 냄비에 오래 끓일 때는 퍽퍽해지지 않도록 국물과 함께 천천히 익혀요.

야생동물 고기는 속까지 충분히 익혀 먹는 편이 안전해요. 덩어리 고기는 가장 두꺼운 부분의 중심이 71°C에 이르도록 익히고, 다진 사슴고기는 전체를 고르게 익혀요.