렌틸콩 샐러드

렌틸콩을 씻어 냄비에 넉넉한 물과 함께 넣고 끓인 뒤, 약불에서 18~25분 삶아요. 초록색이나 갈색 렌틸콩은 모양이 남도록 알갱이가 부드러워지는 즉시 물을 빼고, 식초나 레몬즙은 삶은 뒤 넣어요.

삶은 렌틸콩의 물기를 빼고 아직 따뜻할 때 올리브유와 레몬즙이나 식초를 넣으면 간이 잘 배어요. 토마토나 오이처럼 물이 많은 채소와 잎채소는 먹기 직전에 섞어야 덜 질척해요.

밀폐 용기에 담아 냉장하고 3~4일 안에 먹어요. 채소를 미리 섞어 두면 물이 생기기 쉬우니, 렌틸콩과 드레싱을 따로 보관하고 먹기 전에 채소를 더하는 편이 좋아요.

잘게 썬 적양파, 파슬리, 방울토마토, 오이와 레몬즙을 곁들이면 산뜻해요. 페타 치즈나 삶은 달걀을 더하면 한 끼 식사로 든든하고, 겨자 한 작은술을 드레싱에 풀어도 잘 어울려요.

병아리콩이나 흰강낭콩을 삶아 비슷한 양으로 바꾸면 씹는 맛이 살아 있는 콩 샐러드가 돼요. 렌틸콩보다 알이 크고 포슬포슬하므로, 드레싱을 먼저 조금 넣고 간을 맞춰요.

렌틸콩 샐러드는 삶은 알갱이에 채소와 드레싱을 섞어 차갑거나 미지근하게 먹고, 수프는 렌틸콩을 국물에 더 오래 익혀 따뜻하게 먹어요. 샐러드는 알갱이 모양이 유지되도록 삶는 것이 중요해요.

렌틸콩 샐러드가 더 많아요. 렌틸콩 샐러드는 100 g당 7 g이고 감자 샐러드는 3.08 g이에요.