크림소스 시금치

가능해요. 해동한 시금치는 물기를 꼭 짜고, 버터에 볶은 뒤 크림을 넣어야 소스가 묽어지지 않아요.

시금치를 볶은 뒤 불을 약하게 줄이고 크림을 조금씩 부으며 저어 주세요. 끓어오르지 않게 2~3분 데우면 매끈한 소스가 돼요.

조리 후 얕은 용기에 담아 식히고, 두 시간 안에 냉장고에 넣어 2~3일 안에 먹어요. 다시 데울 때는 냄비에서 저어 가며 김이 날 때까지 충분히 데워요.

구운 닭고기나 스테이크, 감자 요리와 잘 어울리고, 파스타나 밥에 곁들여도 좋아요. 흰살생선에 얹으면 플로렌스식 소스와 비슷한 한 접시가 돼요.

크림소스 시금치는 건더기가 살아 있는 곁들임 요리이고, 시금치 크림 수프는 시금치와 국물을 부드럽게 갈아 숟가락으로 먹는 수프예요. 수프처럼 만들려면 우유나 육수를 더하고 곱게 갈아요.

우유에 버터를 조금 녹여 쓰면 크림보다 가볍지만 부드러운 소스가 돼요. 소스에 농도를 내고 싶다면 우유를 넣기 전에 밀가루를 버터에 볶아 루를 만들어요.

미리 만들 수 있지만 식으면서 소스가 되직해져요. 먹기 전에 약한 불로 데우며 우유를 한두 숟가락씩 넣고 저으면 부드러운 질감이 돌아와요.