양배추 쌈

심 가까이에서 잎을 한 장씩 떼고, 두꺼운 잎맥은 칼로 얇게 저며요. 끓는 물에 잎을 1~2분 데쳐 부드럽게 한 뒤 찬물에 헹구고 물기를 빼면 잘 싸져요.

잎만 부드럽게 만들 때는 끓는 물에 짧게 데치고, 속을 채운 뒤에는 찜기에 올려 속까지 익혀요. 다진 고기가 들어갔다면 가운데까지 완전히 익도록 15~20분 찌고, 속이 이미 익었으면 데우는 정도로 쪄요.

밥과 다진 고기, 두부, 버섯, 당근을 넣으면 든든한 한입 쌈이 돼요. 된장이나 고추장을 조금 넣어 간하고, 잘게 썬 김치나 부추를 더하면 맛과 식감이 살아나요.

된장에 다진 마늘과 참기름을 섞은 쌈장이 잘 어울리고, 간장에 식초와 고춧가루를 섞은 양념장은 담백한 속재료에 좋아요. 소스는 속에 많이 넣기보다 찍어 먹으면 잎이 쉽게 터지지 않아요.

밥 대신 잘게 부순 두부나 볶은 버섯을 넣으면 속이 촉촉하게 뭉쳐져요. 수분이 많은 두부는 먼저 물기를 짜고, 버섯은 볶아 수분을 날린 뒤 다른 재료와 섞어요.

익힌 양배추 쌈은 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 3일 안에 먹어요. 오래 두려면 한 끼 분량씩 얼리고, 먹을 때는 냉장 해동한 뒤 속까지 뜨겁게 쪄요.

질긴 잎맥은 제거하고 잎과 속을 아이가 씹기 쉬운 크기로 잘게 잘라 주세요. 속에 견과류나 큰 고기 덩어리가 들어 있지 않은지 확인하고, 먹는 동안 곁에서 지켜봐요.