올리브 타프나드

빵이나 크래커에 얇게 발라 먹고, 샌드위치 속재료로도 써요. 구운 생선이나 채소에 곁들이면 짭짤한 올리브 맛이 잘 어울려요.

올리브와 케이퍼, 멸치, 올리브유를 넣고 짧게 갈아 알갱이가 조금 남게 만들어요. 오래 갈면 반죽처럼 되고 기름이 분리될 수 있으니, 중간중간 상태를 확인해요.

깨끗하고 밀폐되는 용기에 담아 냉장 보관하고, 표면이 마르지 않도록 올리브유를 얇게 덮어 주세요. 덜어낼 때는 깨끗한 숟가락을 써요.

바게트, 크래커, 구운 채소와 잘 어울려요. 구운 생선이나 닭고기에 소스처럼 곁들이거나 파스타에 조금 섞어도 좋아요.

씨를 뺀 올리브를 잘게 다져 올리브유와 섞으면 비슷한 풍미를 낼 수 있어요. 케이퍼나 멸치가 있다면 조금 더해 짭짤하고 새콤한 맛을 보태요.

올리브 타프나드는 올리브의 짭짤하고 진한 맛이 중심이고, 토마토 타프나드는 토마토의 새콤달콤한 풍미가 더 두드러져요. 빵에 발라 먹을 때는 올리브 타프나드가 더 짭짤하고, 토마토 타프나드는 파스타에 섞기 좋아요.