옥수숫가루 죽

옥수숫가루 한 몫에 찬물이나 우유 네 몫을 조금씩 부어 먼저 풀어요. 냄비에 붓고 중약불에서 저으며 10~15분 끓이면 고루 걸쭉해져요.

넣어도 돼요. 물과 우유를 섞거나 우유만 써도 되며, 우유만 쓸 때는 바닥에 눌어붙기 쉬우니 약불에서 자주 저어 주세요.

식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3일 안에 먹어요. 식으면서 되직해지므로 다시 데울 때 물이나 우유를 조금 넣고 저어 주세요.

달게 먹을 때는 바나나나 꿀을 곁들이고, 짭짤하게 먹을 때는 치즈나 달걀을 넣어도 잘 어울려요. 따뜻한 우유로 끓인 죽에는 계피를 조금 뿌려 보세요.

옥수숫가루 죽은 옥수수를 갈아 만든 가루로 끓여 옥수수의 고소한 맛과 입자가 남아요. 옥수수 전분 죽은 전분으로 걸쭉하게 만든 것으로 맛이 담백하고 질감이 더 매끈해요.

옥수숫가루가 없으면 밀가루로 묽은 죽을 끓일 수 있지만, 옥수수 특유의 맛과 노란빛은 나지 않아요. 옥수수 전분은 적은 양으로 농도를 내는 용도라 같은 양으로 바꾸면 질감이 달라져요.