콩나물

물이 끓으면 콩나물을 넣고 뚜껑을 덮어 3~5분 삶아요. 비린내를 줄이려면 익는 동안 뚜껑을 열었다 닫았다 하지 말고, 익힌 뒤 찬물에 헹구면 아삭함이 살아나요.

깨끗이 여러 번 헹군 뒤 물기를 털어 볶으면 돼요. 달군 팬에 기름을 두르고 센 불에서 3~4분 빠르게 볶으면 물이 덜 생기고, 소금이나 양념은 마지막에 넣는 편이 좋아요.

줄기가 통통하고 단단하며 색이 맑고, 머리가 지나치게 검거나 물러지지 않은 것을 골라요. 봉지 안에 물이 많이 고였거나 시큼한 냄새가 나는 것은 피하세요.

씻지 않은 콩나물은 물기를 제거해 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 가능한 한 며칠 안에 먹어요. 이미 씻었다면 키친타월로 물기를 잘 닦고 보관하되 더 빨리 사용하는 게 좋아요.

콩나물무침과 콩나물국이 가장 익숙하고, 밥을 지을 때 얹어 콩나물밥으로 만들기도 해요. 볶음이나 비빔밥에 넣을 때는 오래 익히지 않아야 아삭한 식감이 남아요.

콩나물은 대두에서 싹을 틔워 머리가 노랗고 줄기가 굵으며, 숙주나물은 녹두에서 싹을 틔워 줄기가 더 가늘고 연해요. 콩나물은 국이나 무침에, 숙주나물은 볶음이나 쌀국수 고명에 자주 써요.

날콩나물은 씻는 것만으로 세균 위험을 완전히 없애기 어려워 익혀 먹는 편이 안전해요. 국이나 볶음에서 줄기까지 충분히 익히고, 어린아이에게 줄 때는 질긴 부분을 잘게 잘라 주세요.