콩나물

뚜껑을 닫은 채 삶거나, 처음부터 열어 둔 채 삶으면 돼요. 중간에 열었다 닫으면 콩 비린내가 날 수 있어요. 끓는 물에 넣고 뚜껑을 닫아 3~4분 익히면 아삭한 식감이 남아요.

큰 그릇에 물을 받아 콩나물을 흔들어 씻고, 물을 갈아 한두 번 더 헹궈요. 껍질과 상한 뿌리 끝을 골라내면 깔끔해요. 씻은 뒤에는 체에 밭쳐 물기를 빼요.

씻지 않은 콩나물을 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 가능하면 이삼 일 안에 먹어요. 미리 씻었다면 물기를 충분히 빼고 키친타월을 깐 용기에 담아 보관해요.

콩나물을 뚜껑을 닫고 끓는 물에 3~4분 삶은 뒤 바로 건져 물기를 빼요. 다진 마늘, 소금, 참기름, 깨를 넣고 뜨거울 때 가볍게 무치면 양념이 잘 배고 아삭함도 살아나요.

멸치나 다시마로 낸 국물에 콩나물과 다진 마늘을 넣고 5분 정도 끓이면 콩나물국이 돼요. 마지막에 대파와 국간장으로 간하고, 김치를 더하면 시원한 김치콩나물국을 만들 수 있어요.

콩나물은 대두에서 나서 머리 부분이 노랗고 줄기가 통통해요. 숙주는 녹두에서 나며 줄기가 더 가늘고 식감이 부드러워 볶음이나 월남쌈 속에 자주 써요. 숙주는 100g당 21kcal, 단백질 2.03g이고 콩나물은 17 kcal, 단백질 1.8 g이에요.

생으로 먹기보다 충분히 익혀 먹는 편이 안전해요. 새싹채소는 재배와 유통 중 세균이 증식할 수 있으니, 국이나 볶음에 넣어 속까지 뜨겁게 익혀요.

줄기가 탱탱하고 촉촉하며, 머리가 지나치게 물러지지 않은 것을 골라요. 시큼한 냄새가 나거나 미끈거리고 갈변한 것은 피하는 게 좋아요.