캐슈너트

생 캐슈너트를 한 겹으로 펼쳐 160°C 오븐에서 8~12분 굽고, 중간에 한 번 섞어요. 색이 금방 짙어지므로 가장자리가 노릇해지면 꺼내 식혀요.

찬물에 2~4시간 불린 뒤 물기를 빼고 새 물이나 식물성 음료와 곱게 갈아요. 급할 때는 끓는 물을 부어 20~30분 두면 부드러워져요.

밀폐 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 두고, 오래 보관할 때는 냉장고나 냉동실에 넣어요. 볶은 캐슈너트는 완전히 식힌 뒤 담아야 수증기 때문에 눅눅해지지 않아요.

볶음밥과 채소 볶음에 넣으면 고소한 맛과 아삭한 식감이 더해져요. 인도식 카레와 태국식 팟타이에도 통째로 넣거나 잘게 부숴 뿌려요.

볶은 캐슈너트를 푸드 프로세서에 넣고 갈다가, 가루가 뭉친 뒤 매끈한 버터가 될 때까지 중간중간 벽면을 긁어 내려요. 기계가 과열되지 않도록 짧게 끊어 갈고, 기름이나 물은 넣지 않아야 오래 보관하기 좋아요.

피스타치오는 씹는 맛이 비슷하면서 단백질이 더 많아요. 더 부드럽고 담백한 맛을 원한다면 껍질 벗긴 아몬드나 잣을 써도 잘 어울려요.

대개 껍질의 자극성 수지를 제거하려고 가열 처리한 것이어서, 껍질째의 완전한 날것과는 달라요. 캐슈너트 껍질은 먹지 말고, 포장된 알맹이만 먹어요.

캐슈너트 알레르기가 있다고 해서 모든 견과류에 반드시 반응하는 것은 아니지만, 피스타치오와 함께 알레르기 반응이 겹치는 경우가 있어요. 다른 견과류를 먹어도 되는지는 임의로 시험하지 말고 전문가와 확인해요.