귀리가루

머핀이나 팬케이크처럼 글루텐이 크게 필요하지 않은 반죽은 밀가루의 일부를 귀리가루로 바꿔도 좋아요. 전부 바꾸면 반죽이 덜 잘 부풀고 쉽게 부서질 수 있으니, 처음에는 밀가루의 4분의 1 정도만 바꿔 보세요.

귀리가루에 달걀과 우유를 섞은 뒤 반죽을 5분 정도 두면 가루가 수분을 흡수해요. 달군 팬에 한 국자씩 부어 중약불에서 가장자리가 마르고 표면에 기포가 생길 때 뒤집어 익혀요.

만들 수 있지만 귀리가루만으로는 글루텐이 생기지 않아 밀가루빵처럼 높이 부풀기 어렵고 속이 잘 부서져요. 식빵보다는 바나나빵이나 머핀에 쓰거나, 밀가루와 섞고 달걀이나 차전자피를 더해 결착력을 보완해요.

기름기가 있는 귀리가루는 밀폐 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 두고, 오래 보관할 때는 냉장 또는 냉동해요. 냉동한 가루는 필요한 만큼 덜어 실온에 잠시 두고 사용하면 뭉침을 줄일 수 있어요.

팬케이크, 와플, 머핀, 쿠키 반죽에 넣으면 고소한 맛이 나요. 죽이나 수프에 조금씩 풀어 농도를 내거나, 요거트와 과일에 뿌려 간단한 아침 식사로 먹어도 좋아요.

귀리가루는 100g당 단백질이 15 g이고 식이섬유가 10 g이에요. 밀가루는 같은 양에 단백질 10 g, 식이섬유 3.5 g이에요.

가능해요. 오트밀이나 납작귀리를 분쇄기에 넣고 고운 가루가 될 때까지 갈아 체에 내리면 돼요. 분쇄기를 오래 돌리면 열이 나고 가루가 뭉칠 수 있으니 짧게 끊어 갈아요.