그레니 스미스 사과

새콤하고 과육이 단단해 생으로 먹어도 좋고, 얇게 썰어 치즈나 견과류와 곁들이면 맛의 균형이 잘 맞아요. 단맛이 강한 사과보다 새콤한 맛을 살리는 샐러드에도 잘 어울려요.

껍질을 벗기고 얇게 썬 뒤 설탕, 계피, 레몬즙과 섞어 파이 속으로 써요. 단단한 과육이 구워도 쉽게 흐물거리지 않아 파이에 모양이 잘 남아요.

마르지 않게 봉지나 밀폐 용기에 담아 냉장고의 과일 칸에 보관해요. 사과에서 나오는 에틸렌이 잎채소를 빨리 시들게 할 수 있으니 채소와는 따로 두는 편이 좋아요.

껍질이 단단하고 매끈하며 멍이나 물러진 곳이 없는 것을 골라요. 그레니 스미스 사과는 익어도 초록색을 띠는 품종이므로, 붉게 물들었는지보다 단단한지 확인하는 게 좋아요.

네, 다른 사과처럼 자른 면이 공기에 닿으면 갈색으로 변해요. 바로 먹지 않을 거라면 레몬즙을 살짝 바르거나 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관하면 갈변을 늦출 수 있어요.

새콤하고 단단한 과육이 필요한 파이나 샐러드에는 풋사과가 무난한 대체품이에요. 일반 사과를 쓸 때는 덜 익은 단단한 것을 고르면 식감이 비슷해요.

그레니 스미스 사과는 이 품종을 처음 키운 것으로 알려진 마리아 앤 스미스의 별명에서 이름을 얻었어요. ‘그레니’는 영어로 할머니를 뜻하는 말이에요.